• Yvonne Döbler

Caffè da gustare.

"Il caffè gourmet era ieri. Oggi i buongustai bevono specialità di caffè", spiega Luben Deltchev, fondatore del marchio Excellentas. Fornisce un'idea del segreto dei fagioli, della tostatura e della preparazione.

Puro. Bevo puro caffè di alta qualità. Un caffè davvero buono ha fino a 900 aromi. Non me ne accorgerei nemmeno se aggiungessi zucchero o latte. Naturalmente, non assaggio tutti gli aromi che ha un ottimo chicco di caffè. Ma posso già identificare molti di loro. La composizione complessiva costituisce quindi l'alto piacere.

Amo il caffe', l'ho sempre amato. Un anno fa, l'ho fatto diventare la mia professione. Da allora ho venduto specialità di caffè, la cui produzione è soggetta a rigide direttive - ad alcune caffetterie e tramite il commercio online prevalentemente a Frahlingliebhaber privato, che cavort a Gourmondo.de e der-feinschmecker-shop.

Compro i chicchi di caffè alla Cup of Excellence insieme ad un importatore - un sacco di caffè è ancora troppo grande per me da solo. I miei fagioli vengono poi tostati dal campione del mondo o dal due volte campione tedesco di tostatura. Questo giustifica il prezzo di 55-70 euro al chilo. Nel 2015 ho sentito parlare per la prima volta della Coppa di Eccellenza. Si tratta di un concorso in cui i piccoli coltivatori di caffè fanno valutare i loro migliori chicchi in una degustazione cinque volte alla cieca da parte di specialisti del caffè. Solo chi riceve almeno 85 punti può chiamare il proprio chicco un ottimo caffè speciale. Il concorso è seguito da un'asta in cui vengono messi all'asta i piccoli raccolti dei contadini, raramente più di 150-2500 chili. Gli importatori offrono lì con - e i migliori torrefattori del mondo. Volevo esserci.

Un caffè davvero buono non solo ha a che fare con il chicco e il processo di tostatura, ma ha anche molto a che fare con la preparazione - molto può andare male. Un rapido sguardo alla storia: Siamo nel cosiddetto movimento della Terza Onda del frahling hobby in questo momento. Nella prima ondata, circa tra il 1930 e il 1960, il caffè poteva essere acquistato per la prima volta a terra nel negozio. E' stato poi preparato a casa. Non si trattava ancora di qualità. Nella seconda ondata, fino al 1990, l'attenzione si è concentrata sulla preparazione più rapida e semplice possibile: il caffè. Ma si sono sviluppate anche le specialità di caffè. E ora, nella terza ondata, gli intenditori di caffè stanno scoprendo la qualità del chicco, la tostatura e la preparazione. Infine, si sta sviluppando una scena che ha riconosciuto che il caffè industriale e la rapida preparazione della possibile varietà di sapori non rendono giustizia a.

Consiglio di utilizzare il metodo che più si avvicina alla preparazione durante la degustazione durante la Coppa di Eccellenza. Nel processo, circa dieci grammi di caffè macinato grossolanamente vengono messi in una tazza da 150 ml e versati con acqua fino al bordo. L'acqua deve essere filtrata, questo è sicuro. E la sua temperatura dovrebbe essere tra i 94 e i 96 gradi. Dopo quattro minuti, la crosta superiore viene rotta nella tazza, la schiuma viene scremata e poi il caffè viene sorseggiato con speciali cucchiai da cucire. Hai letto bene: È sorseggiato. Non si può fare a meno dei suoni.

L'effetto slurping consente di aumentare l'apporto d'aria durante il consumo, che serve a dispiegare gli aromi. Se si preferisce bere il caffè piuttosto che cucchiaio, è possibile creare lo stesso effetto con una certa forma di tazza. Walküre ha sviluppato la tazzina a parete spessa "Rossi", che ha un bordo smussato verso l'interno e permette di gustare la varietà di aromi del caffè.

Se non ti piacciono i fondi di caffè, puoi ottenere un grande effetto anche con una pentola Chemex sviluppata da un chimico di origine tedesca. Ha un filtro a pori molto fini e un bicchiere di borosilicato resistente agli aromi e agli odori esterni. Se il caffè viene preparato con questa caraffa, si può sperimentare una vera esplosione di gusto. Te lo prometto, te lo prometto.

Naturalmente, il gusto è qualcosa di individuale - non ogni singolo tipo di caffè di alta qualità sarà buono per tutti. Ma chi ha scoperto le proprie preferenze e sa se preferisce un aroma di cioccolato, di fiori o di limone, potrà portare il suo piacere ad altezze mai viste prima con il corrispondente Specialty Coffee. Perché non ci provi? ®

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