• Mathias Heller

Formicolio.

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Mathias Heller vuole far rivivere la classica cultura della soda con la sua produzione di sifoni. Ecco perché restaura vecchi sifoni - creando pezzi unici con una storia unica per i veri appassionati della cultura del bar.

Eravamo un piccolo gruppo di amici, e come amanti del bourbon amavamo andare nei cocktail bar. Durante un viaggio a New York ci siamo imbattuti in un vecchio Siphon Soda Sparklets in un mercato delle pulci, che abbiamo comprato per circa 20 dollari. Non sarebbe una bella cosa, abbiamo pensato, far funzionare di nuovo questo sifone già un po' malconcio?

Non avevamo ancora pensato a un accordo. Volevamo il sifone per uso personale. In passato, i bar erano soliti mescolare bevande come il bourbon con l'acqua di soda - e l'acqua di soda veniva prodotta in questi sifoni. All'epoca, l'unica cosa che era in primo piano era l'idea di poter mescolare un Bourbon & Soda davvero autentico. Abbiamo restaurato questa prima e siamo stati contenti del risultato.

Poi abbiamo scoperto che questi vecchi sifoni di vetro venivano offerti anche su Internet. Abbiamo iniziato a mostrare i sifoni auto-ripristinati ai nostri amici baristi. Erano entusiasti e, come noi, hanno pensato che il trattamento dell'acqua merita più stile.

Così abbiamo avuto l'opportunità di costruire una piccola impresa. All'inizio eravamo in tre, ma gli altri due hanno abbandonato alla fine dei loro studi. Ora ci siamo solo io e un restauratore. E nella vita reale sono l'amministratore delegato di un'azienda di medie dimensioni. Gestisco il Siphon Manufaktur, fondato nel 2012, come hobby per passione, visto che ci troviamo in una piccola nicchia di mercato.

Per il lavoro di restauro ho assunto un meccanico di precisione addestrato che conosce il suo mestiere. Insieme abbiamo realizzato molti sviluppi, per esempio una macchina che pulisce le bottiglie. Oppure un portacapsule che si adatta a tutti i sifoni. Questa è la parte in cui viene inserita la cartuccia della soda - un pezzo davvero critico, perché manca dal 70 per cento dei vecchi sifoni.

Oggi siamo specializzati nel marchio Sparklets. Sparklets è stato il più importante produttore al mondo tra il 1900 e il 1960, producendo circa quattro milioni di unità in quel periodo. Trovarli è spesso difficile. Faccio attenzione alle risoluzioni domestiche e sono felice quando si trovano sifoni in cantina o in soffitta. Una volta sono riuscito a comprare uno stock più grande, 300 pezzi, da un privato americano. Uno dei miei amici di studio, che vive negli Stati Uniti, si è imbattuto per caso durante una liquidazione di un magazzino. È stato un vero einGlücksfall. Naturalmente vi ho avuto accesso immediatamente.

Fino al 2013, in realtà abbiamo venduto solo i nostri sifoni Nel frattempo utilizziamo anche internet come piattaforma. La cerchia dei clienti è molto diversa.Si va dai privati ai bar come "The Golden Bar" nella Haus der Kunst di Monaco di Baviera, hotel come il Waldorf Astoria a New York, il Mandarin Oriental a Milano, Shangri La a Singapore, il Dorchester a Londra o il Rosewood a Bangkok e Phnom Penh. Anche le aziende produttrici di alcolici, come l'azienda italiana Campari, ordinano i sifoni.

Inoltre, dal 2014, abbiamo nel nostro assortimento un nuovo sifone di alta qualità proveniente dal Giappone. Il Tokyo Soda Siphon è a prova di caduta e più leggero del vetro restaurato a mano Sparklets Soda Siphons. Lo faccio perché anche il Tokyo è un oggetto molto speciale. Fa parte di una mostra al Museum of Modern Art di New York e nel 2010 ha vinto il premio "Design Of The Year" del "Wall Street Journal". Questo si adatta alla nostra filosofia.

Attualmente stiamo pensando di espandere l'attività. Infine, potremmo anche offrire accessori coordinati come bicchieri o sciroppo. Vediamo un po'. Ma non deve essere per forza così. Sono orgoglioso e soddisfatto che siamo gli unici al mondo a ripristinare questi vecchi sifoni. Questo rende ogni sifone unico - un vero unicum. Dal 2012 siamo riusciti a vendere circa 1000 pezzi, che costano tra i 550 e i 750 euro. E hanno così assicurato 1000 volte che un pezzo di storia del bar scintillante rimanga vivo.

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