Produrre un digestivo ad alta percentuale è la meravigliosa conclusione di una serata tra amici. Il sommelier Andreas Hot, proprietario della Genuss-Akademie.tirol in Vils, ispira per un hobby speciale.

Immaginate di aver cucinato per gli amici ed è ora del dessert. Prima di servire i profiteroles con ripieno di mascarpone e rete per la glassa, mettete la vostra distilleria proprio al centro del tavolo e chiedete in giro:  Welchen Digestiv lo volete? Coffee Spirit mit Schokoaromen e Chili? Lemongrass con lime? Lampone con zenzero? O uno spirito natalizio a Zimt e garofani?

La mia grande passione sono aromi e profumi. E la ricerca di risposte alla domanda su come distillare al meglio queste piante.

Come potete vedere, non mi interessa l'effetto inebriante dell'alcol, ma la creatività. E la possibilità, per così dire à la minute, di crearne uno molto speciale, individualellen Genussmoment.

Nella mia Genussakademie in Tirolo, la maggior parte degli ospiti vuole imparare a fare spirito. Questa procedura molto semplice si chiama infusione a vapore. Ti serve solo un piccolo bruciatore da due litri. Costa solo 499 euro e occupa non più di 50 per 45 centimetri di spazio. È possibile utilizzare come base 96-prozentigen Weingeist, grano o vodka. Riempire il cestino dell'aroma con gli ingredienti di vostra scelta, aprire il bruciatore e attendere un po'. A temperature superiori ai 75 gradi il distillato inizia a sgocciolare dal raffreddatore.Danach per abbassare il bruciatore. Lo spirito non dovrebbe correre, ma dribblare a un ritmo costante.

Ora puoi guardare e ogni tanto provare con un cucchiaio piccolo.L'ulteriore processo di cottura richiede ancora circa tre quarti d'ora. Ne rimarrai sorpreso. L'odore e il sapore della tua mente cambiano continuamente. A volte un aroma viene alla ribalta, poi un altro. Questo viaggio di scoperta sarà divertente per i vostri amici.

Quando ti sono piaciuti i profiteroles, anche la tua mente è pronta.Suora, hai ancora una bella occupazione per la tua compagnia al tavolo. Perche' il tuo spirito e' ancora troppo alto per cento.Per determinare il contenuto alcolico è possibile utilizzare un idrometro. La concentrazione alcolica può essere diluita al livello desiderato utilizzando una formula presente in letteratura. Io consiglio circa il 43 per cento, ma ovviamente lo fai come piace a te.

Lo stesso vale per lo zucchero.Zucker è un portatore di aromi meraviglioso.Glauben Sie me: Anche se è ufficialmente disapprovato, quasi tutti i distillati nobili che si acquistano nei negozi specializzati contengono un po' di zucchero.

La produzione di uno spirito non ha quindi nulla a che fare con le leggende classiche sul "bruciare". Non c'è bisogno di preparare un pastone faticosamente e a lungo termine prima. E non devi avere paura degli incidenti. Il metanolo nocivo e gli alimenti non commestibili vengono prodotti solo da Beim Brennen mit Maische.Nella propria Genussakademie si utilizza già alcool puro distillato.Da niente può accadere.

Un altro vantaggio: non sono necessariamente ottenere problemi con la dogana. Lo spirito è fatto di alcool tassato e duty paid. Questa "pulizia alcolica" deve teoricamente essere notificata alla dogana tedesca e svizzera con una settimana di anticipo. Oh sì - e in questi due paesi si può possedere la pianta stessa solo per la produzione di oli essenziali. Ma dove nessun querelante, c'è keinichter.

Una vera e propria tendenza è proprio la produzione von Gin. Questo funziona anche con l'infusione a vapore.Gin è ginepro più x. Questo X può essere tutte le erbe e le spezie che si trovano in cucina.Auch il taglio delle bustine di tè è consentito. Mostro ai miei ospiti su un incrocio aromatico ciò che è possibile tra speziato, agrumato, fruttato o floreale. Già cominciano ad annusare, a considerare quali aromi si armonizzano - limone, arancia, zenzero, melissa, melissa, cardamomo? Lavanda, rosa, ibisco, camomilla? Se avete anche acque toniche diverse, vi garantisco che il vostro invito serale sarà un completo successo. ®