• Mathias Heller

Frissonner.

Stil IMG 9138 1Mathias Heller veut faire revivre la culture classique du soda avec sa fabrication de siphons. C'est pourquoi il restaure de vieux siphons - créant des pièces uniques avec une histoire pour les vrais amateurs de la culture du bar.

Nous étions un petit groupe d'amis, et en tant qu'amateurs de bourbon, nous aimions aller dans les bars à cocktails. Lors d'un voyage à New York, nous sommes tombés sur un vieux siphon à soda Sparklets dans un marché aux puces, que nous avons acheté pour environ 20 dollars. Ne serait-ce pas une bonne chose, avons-nous pensé, de faire fonctionner à nouveau ce siphon déjà un peu abîmé ?

Nous n'avions même pas encore pensé à un accord. Nous voulions le siphon pour notre propre usage. Autrefois, les bars mélangeaient des boissons comme le bourbon avec de l'eau gazeuse - et l'eau gazeuse était fabriquée dans ces siphons. À l'époque, la seule chose qui se trouvait au premier plan était l'idée de pouvoir mélanger un Bourbon & Soda vraiment authentique. Nous avons restauré cette première et nous avons été ravis du résultat.

Nous avons ensuite découvert que ces vieux siphons en verre étaient également proposés sur Internet. Nous avons commencé à montrer les siphons auto-rétablis à nos amis barmans. Ils étaient enthousiastes et, comme nous, ont estimé que le traitement des eaux méritait plus de style.

Nous avons donc eu la possibilité de créer une petite entreprise. Au début, nous étions trois, mais les deux autres ont arrêté à la fin de leurs études. Maintenant, il n'y a plus que moi et un restaurateur. Et dans la vie réelle, je suis le directeur général d'une entreprise de taille moyenne. Je dirige la Siphon Manufaktur, fondée en 2012, comme un hobby par passion, puisque nous sommes dans un tout petit marché de niche.

Pour les travaux de restauration, j'ai engagé un mécanicien de précision qualifié qui connaît son métier. Ensemble, nous avons réalisé de nombreux développements, par exemple une machine qui nettoie les bouteilles. Ou un porte-capsules qui s'adapte à tous les siphons. C'est la partie dans laquelle la cartouche de soda est insérée - une pièce vraiment critique, car elle est absente de 70 % des anciens siphons.

Aujourd'hui, nous sommes spécialisés dans la marque Sparklets. Sparklets a été le plus important fabricant au monde entre 1900 et 1960, produisant environ quatre millions d'unités durant cette période. Il est souvent difficile de les trouver. Je suis attentif aux résolutions du ménage, et je suis heureux quand on trouve des siphons dans la cave ou le grenier. Une fois, j'ai pu acheter un stock plus important, 300 pièces, à un particulier américain. Un de mes amis d'études, qui vit aux États-Unis, l'a rencontré par hasard lors de la liquidation d'un entrepôt. C'était ein Glücksfall. Bien sûr, j'y ai eu accès immédiatement.

Jusqu'en 2013, nous n'avons en fait vendu que nos siphons Entre-temps, nous utilisons également l'internet comme plate-forme. Le cercle des clients est très différent. Er va des particuliers aux bars comme "The Golden Bar" à la Haus der Kunst de Munich, en passant par des hôtels comme le Waldorf Astoria à New York, le Mandarin Oriental à Milan, le Shangri La à Singapour, le Dorchester à Londres ou le Rosewood à Bangkok et Phnom Penh. Les entreprises de spiritueux, comme le producteur italien de boissons Campari, commandent également les siphons.

En outre, depuis 2014, nous avons dans notre gamme un nouveau siphon de haute qualité en provenance du Japon. Le siphon de soda de Tokyo est résistant aux chutes et plus léger que les siphons de soda Sparklets en verre restaurés à la main. Je fais cela parce que le Tokyo est aussi un objet très spécial. Il fait partie d'une exposition au Musée d'art moderne de New York et a remporté le prix "Design Of The Year" du "Wall Street Journal" en 2010. Cela correspond à notre philosophie.

Nous réfléchissons actuellement à l'expansion de l'entreprise. Enfin, nous pourrions également proposer des accessoires assortis tels que des verres ou du sirop. Voyons voir. Mais il n'est pas nécessaire que ce soit le cas. Je suis fier et satisfait que nous soyons les seuls au monde à restaurer ces vieux siphons. Cela fait de chaque siphon une pièce unique - un véritable unicum. Depuis 2012, nous avons pu vendre environ 1000 pièces, qui coûtent entre 550 et 750 euros. Et ont ainsi assuré 1000 fois qu'un morceau étincelant de l'histoire des bars reste vivant. ®

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