L'hôtellerie. Les hôtels familiaux gérés par leurs propriétaires ont souvent du mal à se faire connaître à l'échelle internationale. Susanne Gräfin von Moltke et Klaus-Dieter von Moltke utilisent pour cela leur affiliation à l'association hôtelière Relais & Châteaux.

"C'est quelque chose de merveilleux, dit Susanne Gräfin von Moltke, d'inviter le monde entier à toute heure du jour et de la nuit".

Avec son mari Klaus-Dieter, l'entrepreneur dirige le Park-Hotel Egerner Höfe am Tegernsee et le Gut Steinbach à Reit im Winkl, qui emploie 200 personnes et réalise un chiffre d'affaires annuel d'environ 15 millions d'euros. La comtesse von Moltke dit que le seul effort est que c'est un travail complet. "365 jours par an, même les jours fériés comme Noël, nous ne sommes jamais libres."

Jusqu'au début des années 1990, la situation était différente. Klaus-Dieter von Moltke a travaillé comme consultant en gestion. Mais comme sa famille possédait plusieurs cliniques, il voulait construire une clinique de rééducation pour enfants sur un terrain à Rottach-Egern, au bord du lac Tegernsee. La congrégation a refusé. Cependant, il a souligné que Moltke pourrait construire un hôtel au lieu d'une clinique.

En tant que consultant, il passe 200 jours par an à l'hôtel, pensa Moltke, il avait déjà l'une ou l'autre idée. Rétrospectivement, c'est la naissance du Park-Hotel Egerner Höfe, qui s'est développé au fil des ans pour devenir une destination de choix sur le lac Tegernsee.

Depuis 2013, la comtesse von Moltke est responsable de la communication et du marketing et, en tant que directrice générale d'une agence de publicité de Francfort, elle est responsable de clients tels que Procter & Gamble. Elle peut bénéficier de son expérience professionnelle. "Il y a des similitudes entre l'industrie de la publicité et l'industrie hôtelière." Dans la publicité, les consultants, les rédacteurs et les graphistes doivent être réunis sous un même toit - dans l'hôtellerie, ils sont cuisiniers, réceptionnistes et femmes de chambre. "Rien ne peut être accompli seul, seulement ensemble."

Depuis 2011, le domaine Steinbach près de Reit im Winkl fait également partie du groupe d'entreprises qui a investi plus de 20 millions d'euros, dont 50 hectares de terrain et de forêt avec 60 000 mètres carrés de terres arables, pour acquérir cette propriété. Pour que cela en vaille la peine, il est clair pour les Moltke qu'ils doivent se faire connaître au-delà des frontières allemandes. "C'est une question de portée, dit l'expert en marketing, et l'adhésion à une association comme Leading Hotels ou Relais & Châteaux est indispensable.

Le Park-Hotel Egerner Höfe est donc membre de Relais & Châteaux depuis 2013 et du domaine Steinbach depuis 2019, une croissance allemande qui nous donne accès au monde entier", explique la comtesse von Moltke. L'enregistrement fonctionne selon des critères de sélection stricts. Inspecteurs et testeurs gourmands, dont certains travaillent également pour le Guide biblique des restaurants Michelin, regardent de près l'hôtel et le restaurant. "Plus de 300 critères sont interrogés." La cotisation non négligeable est alors déterminée par le nombre de chambres. L'adhésion à l'association vaut la peine, dit Moltke, et indique une augmentation du taux d'occupation annuel du Park-Hotel Egerner Höfe de cinq pour cent depuis son adhésion à Relais & Châteaux.

L'association hôtelière et la classe moyenne allemande semblent de toute façon avoir de bonnes relations. Environ 30 pour cent des 22 entreprises allemandes membres de Relais & Châteaux appartiennent à des entreprises de taille moyenne ou à des entrepreneurs d'autres secteurs. Burg Wernberg appartient à la famille électronique Conrad, et Grand Village Resort & Spa sur la mer Baltique appartient à Jan Henric Buettner, ancien directeur d'AOL Europe et gestionnaire de fonds à risques. Des célébrités d'Hollywood peuvent également être trouvées ici. Richard Geres Bedford Post est situé à une heure de New York, entouré de forêts.

Comme le souligne Philippe Gombert, président de l'association exclusive, l'un des critères les plus importants pour être accepté dans le cercle Relais & Château, avec les liens régionaux, est que les voyageurs se sentent accueillis par une famille dans les hôtels. Avec leur philosophie, les Relais & Châteaux von Moltkes sont donc les hôtes parfaits des Relais & Châteaux. ®

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Forts ensemble.

Fondée en 1954, l'association Relais & Châteaux regroupe aujourd'hui 580 hôtels et restaurants familiaux gérés individuellement dans 60 pays. Avec 22 membres Relais & Châteaux en Allemagne et 13 en Autriche, Relais & Châteaux a réalisé en 2017 un chiffre d'affaires de 23 milliards d'euros, réparti à parts égales entre nuitées et restaurants gastronomiques. La cotisation dépend du nombre de chambres. Selon l'association, par exemple, une maison de 20 chambres et neuf suites coûtera environ 18 000 euros par an et un restaurant gastronomique avec un chiffre d'affaires de plus de deux millions d'euros un forfait d'environ 7 000 euros.

Les membres de Relais & Châteaux s'engagent sur un manifeste présenté à l'Unesco en 2014 dans le but de protéger le patrimoine local et l'environnement. Les entreprises familiales individuelles sont soutenues par l'association dans la recherche de personnel et leur rotation au sein du groupe. Quand la saison se termine à un bout du monde, les employés trouvent un emploi à l'autre bout du monde. L'association est structurée en délégations nationales, qui peuvent contrôler les actions de manière spécifique au marché dans chaque cas.

La comtesse von Moltke représente l'association en Allemagne depuis 2017. Selon Moltke, l'un des critères de distinction les plus importants par rapport à d'autres associations hôtelières telles que Leading Hotels est l'ancrage régional et la gestion individuelle des hôtels membres. De plus, depuis sa fondation, l'excellence culinaire est mise à l'honneur.

L'association enregistre un total de 368 étoiles Michelin dans le monde, dont le chef trois étoiles Claus-Peter Lump du restaurant Bareiss à Baiersbronn. En mars de cette année, le membre Juan Amador a également reçu la troisième étoile en Espagne. Le chef étoilé Thomas Kellermann cuisine dans le Dichterstub'n de l'Egerner Höfe depuis mi-2018. "La cuisine étoilée n'est pas seulement un luxe pour l'hôte ", rit la comtesse von Moltke, " mais aussi pour l'entrepreneur ".

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Auteur: Mariella Bauer

Photos : Relais & Châteaux