• Yvonne Döbler

Café para disfrutar.

"El café gourmet fue ayer. Hoy en día, los gourmets beben café especial", explica Luben Deltchev, fundador de la marca de café Excellentas. Da una idea del secreto de los frijoles, el tostado y la preparación.

Puro. Bebo café puro de la mejor calidad. Un café realmente bueno tiene hasta 900 aromas. Ni siquiera lo notaría si le agregara azúcar o leche. Por supuesto, no pruebo todos los aromas que tiene un excelente grano de café. Pero ya puedo identificar a muchos de ellos. La composición global constituye entonces el gran placer.

Me encanta el café, siempre me ha gustado. Hace un año, hice mi profesión. Desde entonces he estado vendiendo café de especialidad, cuya producción está sujeta a estrictas directrices - a algunas cafeterías y a través del comercio en línea, predominantemente a Frahlingliebhaber privado, que se divierte en Gourmondo.de y der-feinschmecker-shop.

Compro los granos de café en la Copa de la Excelencia junto con un importador - un lote entero es todavía demasiado grande para mí solo. Luego, el campeón del mundo o el dos veces campeón alemán de tostado me tuesta los frijoles. Esto justifica el precio de 55 a 70 euros por kilo. En 2015 oí hablar de la Copa de la Excelencia por primera vez. Se trata de un concurso en el que los pequeños caficultores hacen evaluar sus mejores granos en una cata a ciegas quíntuple a cargo de especialistas en café. Sólo aquellos que reciben al menos 85 puntos pueden llamar a su grano un excelente café especial. El concurso es seguido por una subasta donde se subastan las pequeñas cosechas de los agricultores, raramente más de 150 a 2500 kilos. Los importadores ofrecen allí con - y los mejores tostadores del mundo. Yo quería estar allí.

Un café realmente bueno no sólo tiene que ver con el grano y el proceso de tostado, sino que también tiene mucho que ver con la preparación - muchas cosas pueden salir mal. Un vistazo rápido a la historia: Estamos en el llamado movimiento de la tercera ola de la frahling hobby ahora mismo. En la primera ola, aproximadamente entre 1930 y 1960, el café se podía comprar molido en la tienda por primera vez. Luego se preparaba en casa. Todavía no se trataba de la calidad. En la segunda ola, hasta 1990, la atención se centró en la preparación más rápida y sencilla posible: el café para llevar. Pero también se han desarrollado las especialidades de café. Y ahora, en la tercera ola, los conocedores del café están descubriendo la calidad del grano, el tueste y la preparación. Finalmente, se está desarrollando un escenario que ha reconocido que el café industrial y la rápida preparación de la posible variedad de sabores no hacen justicia.

Recomiendo utilizar el método que más se aproxime a la preparación durante la degustación de la Copa de la Excelencia. En el proceso, aproximadamente diez gramos de café molido grueso se ponen en una taza de 150 ml y se vierten con agua al borde. El agua tiene que ser filtrada, eso es seguro. Y su temperatura debería estar entre 94 y 96 grados. Después de cuatro minutos, la corteza superior se rompe en la taza, la espuma se desnata y luego el café se toma con cucharas especiales para catar. Has leído bien: Está sorbido. No se puede hacer sin sonidos.

El efecto de sorber proporciona un mayor suministro de aire cuando se bebe, lo que sirve para desplegar los aromas. Si prefiere tomar su café en vez de cucharearlo, puede crear el mismo efecto con una cierta forma de taza. Walküre desarrolló la taza de paredes gruesas "Rossi", que tiene un borde interior biselado y permite degustar la variedad de aromas del café.

Si no te gustan los posos de café, también puedes conseguir un gran efecto con una cafetera Chemex desarrollada por un químico de origen alemán. Posee un filtro de poros muy finos y un vidrio de borosilicato resistente a los aromas y olores externos. Si el café se prepara con esta jarra, usted puede experimentar una verdadera explosión de sabor. Lo prometo. Lo prometo.

Por supuesto, el sabor es algo individual - no todos los tipos de café de alta calidad sabrán bien para todos. Pero aquellos que han descubierto sus propias preferencias y saben si prefieren un aroma de chocolate, floral o de limón podrán llevar su disfrute a alturas nunca antes vistas con el correspondiente Café Especial. ¿Por qué no lo intentas? ®