• Michael Unger

"Los vinos son como los niños."

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"Es simplemente agradable ver cómo guter Bordeaux se ha vuelto más compleja y profunda con el paso de los años", dice el comerciante de vinos Michael Unger. Su bien favorito: Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande en Pauillac.

Puedo saborear la singularidad de la excepcional Pichon-Comtesse de Burdeos - sin necesidad de beberla. Sólo tengo que imaginar por un segundo cómo vierto el vino tinto oscuro y brillante, esperar un momento, levantar el vaso, olerlo y luego beberlo con placer. Ya está todo aquí: La fruta dulce, fina, pura, perfectamente flanqueada por un tanino noble y una acidez de apoyo. Es un vino redondo, impresionantemente estructurado, complejo y multidimensional. Y sin complicaciones al mismo tiempo. Un vino que siempre abre el apetito para el siguiente sorbo.

Por supuesto, no se puede describir con una sola palabra por qué el Burdeos de Pichon-Comtesse es tan extraordinario. Muchas circunstancias afortunadas se dan la mano: los suelos arenosos y pedregosos de Pauillac, la perfecta ubicación de la bodega sobre el río Gironda, y la gran artesanía del director Nicolás Glumineau. Y por último, pero no por ello menos importante, su amor por el vino y la viticultura, y el trato amable a la naturaleza.

Nunca pensé que me metería en el negocio del vino. En realidad, soy ingeniero de vehículos. Pero siempre he tenido este amor por el placer y los mejores vinos - me gusta el aspecto emocional del producto y que cada año se crea algo nuevo, algo especial.

Después de que mi hermano y yo entramos en el negocio del vino en 1992, rápidamente nos centramos en el sector de alta gama. Recuerdo exactamente lo asustado que estaba mi hermano cuando compré una botella de Château Pichon-Comtesse de 1986 por 20 marcos al principio. "¿Tanto dinero por una sola botella?"

Pero ya conocía la bodega de una visita al Valle de Napa, donde cené con unos amigos en un Château Pichon-Comtesse de Lalande de 1928. Este vino era tan sensacionalmente bueno que sabía que esta cualidad convencería a mi hermano.

También tenía sentido desde el punto de vista económico que nos centráramos en vinos de alta calidad: Al principio no teníamos grandes áreas de almacenamiento, y como cada botella de vino ocupa el mismo espacio, era sensato apuntar a la parte superior del mercado. Mientras tanto, disponemos de más de 5.000 metros cuadrados de espacio de almacenamiento subterráneo cerca del lago Chiemsee, lo que garantiza unas condiciones óptimas, que también son muy ordenadas según los estándares internacionales.

Una buena amistad se ha desarrollado con Nicolas Glumineau a lo largo de los años. Su Château es una de las bodegas más famosas de Burdeos y forma parte de la Louis Roederer Champagne House desde 2006. En la clasificación de 1855, el Château Pichon-Comtesse se clasifica como Deuxième Grand Cru Classé. Este es el segundo nivel más alto entre los mejores vinos de Burdeos. El gran vino base de la finca está compuesto por Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc y Petit Verdot. Una botella de 0,75 litros cuesta a partir de 170 euros. Una de las mejores y más famosas cosechas de Pichon Comtesse jamás vinificadas fue la de 1982 - un poema. Cualquiera que pueda comprar una botella como ésta debería tener acceso a ella, aunque apenas esté disponible por menos de 700 euros. Es una gran inversión en el placer de beber.

De hecho, muy a menudo hay cuellos de botella en los mejores vinos. La calidad de las áreas cultivadas limitadas no puede ser producida en cantidades ilimitadas. Actualmente se está lanzando la cosecha 2016. El vino permanece en barrica de doce a dieciocho meses y se entregará a los clientes en dos años. Para mostrar el ancho de banda: En botellas de tres litros o más grandes, se suelen pedir para grandes celebraciones, grupos de nacimiento de niños, bodas o fundaciones de empresas. No sólo se ve muy bien, sino que el vino también madura mejor en grandes formatos. Y si sólo quieres beber un vaso de vez en cuando, pide la pequeña botella de 0,375 litros.

Una Condesa es siempre un compañero perfecto para la comida. Una de mis grandes aficiones es cocinar - con un crujiente bistec de ternera a la parrilla y setas picantes porcini, disfrutadas en buena compañía por familiares y amigos, la Pichon-Comtesse es la culminación de una velada perfecta. Sólo inténtalo.

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